米澤の日々仰天

　無事連載を終え、単行本も発売の運びとなった漫画家：Ｎさんを囲む打ち上げ開催。
　西麻布『分とく山』は予約困難な和食会席料理で、品のある食材の提供が印象的だった。
　思わず話題が『船場吉兆』へ飛び火するのはいたしかたないところ。
　
　Ｎさん曰く「昔、価格の安い居酒屋でバイトしたことがあったけど、一度出した品を別の客に出すなんてことは発想すらなかった」と語っておられた。
　まず店主がそんなことをやればモラルがそこで固定され、働いている従業員の意識はそのレヴェルに設定されるように思う。

　むかーし昔、博多でコックをやっていた時代、一度出して明らかに客が手を付けていない品を下げた後、厨房でこっそりつまみ食いしたことがあった。
　その行為ですら、十代の時分ながら少し恥ずかしい意識があったように記憶する。そもそも捨てるべき食材を食べたという気持ちがあるからだ。
　パセリの使い回しというのは、当時の同業者の間で聞いたことがあったが、“使い回し”という行為に関しては、どうしたって正気の感覚ではない話だ。
　食品を扱う世界で、最も下品な行為をかいま見た。

　ちなみに、ボールに洗剤を1滴垂らし、冷たい水でボールをいっぱいにした中に、萎びたパセリの束を着け置くと、数分後には活き活きしたパセリが完成する。
　この再生手法の懸念は余計だろうか。